秋田名物本場大館きりたんぽ協会

　秋田名物本場大館きりたんぽ協会では、本場大館きりたんぽの伝統の味を守り、末永く伝承するために研鑽を続け、地場産業の向上や観光の振興に努めます。　

　　　　

本場大館きりたんぽの定義

　その昔、炭焼きや狩りのために山籠もりをした農家が、その日の残ったご飯をこねて木の串にまきつけて鍋に入れたり、あるいは味噌を塗って食べたものが「たんぽ」の始まりとして伝えられています。たんぽを切る、またはちぎって鍋に入れることから「きりたんぽ」という名前になりました。
　大館地方におけるきりたんぽは「おふくろの味」「ハレの日の食べ物」として各家庭で受け継がれてきましたが、明治中期、大館市内の料亭や旅館がおもてなし料理として「きりたんぽ鍋」を提供しはじめ、料亭間において味や具材が確立されました。それが現在まで脈々と受け継がれていることから、大館がきりたんぽの本場と言われています。

本場大館きりたんぽの条件

　①たんぽ
　②比内地鶏ガラからとった出汁
　③比内地鶏肉
　④ゴボウ
　⑤キノコ（地場産の天然物が最上）
　⑥ネギ
　⑦セリ

このほかに使用できる食材

糸こんにゃく、サトイモ、食用菊

きりたんぽ協会会員一覧

（株）北秋くらぶ

　

・住所：〒017-0847　大館市幸町15－6
・営業時間：午前11時30分～午後9時30分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・休業日 ：不定休
・TEL：0186-42-2033
・FAX：0186-42-2031
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　明治２６年創業以来、受け継がれてきた味を守りながらも、現代人の嗜好に合うよう改良してきたスープや手作りたんぽ等をご賞味ください。　

山王食品（株）

　

・住所：〒017-0804　大館市柄沢字山王台21-2
・営業時間：午前10時～午後5時30分（4月～11月）
　　　　　　午前10時～午後5時（12月～3月）
・休業日：日曜
・TEL：0186-42-2105
・FAX：0186-42-9233
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　秋田県産米のあきたこまちを使用し、１本１本昔ながらの手作りきりたんぽを作ります。こんがりきつね色に焼いたきりたんぽと比内地鶏、比内地鶏スープ、地元産の新鮮な野菜をセットにしてお届けします。

（株）JAあきた北ライフサービス　仕出しセンター

　

・住所：〒018-0571　大館市比内町扇田字白砂89－2
・営業時間：午前9時～午後6時
・休業日 ：1月1日
・TEL：0186-55-1411
・FAX：0186-55-3771
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　きりたんぽは大館管内産あきたこまちを100％使用し、比内地鶏も地元大館産にこだわりを持って、使用しています。

(有)秋田三鶏実業

・住所：〒017-0021　大館市雪沢楢木岱72-3
・営業時間：午前9時～午後3時
・休業日 ：日・水曜
・TEL：0186-50-2254
・FAX：0186-50-2277
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　”おいしさ・ほんもの”を開業当初よりモットーとし、これからも高品質の比内地鶏をたくさんの方々にお届けできるよう日々、努力していきます。ぜひ、ご賞味ください。

秋田比内や（株）大館本店

　

・住所：〒017-0841　大館市字大町21
・営業時間：午前11時～午後2時
　　　　　　午後5時～午後10時（日曜のみ～午後9時）
・休業日 ：水曜
・TEL：0186-49-7766
・FAX：0186-49-7767
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　看板メニューの比内地鶏の親子丼は皮目を香ばしく焼き、秘伝のたれと比内地鶏100％のガラスープで作るふわふわとろとろの親子丼です。また、比内地鶏の串焼きをはじめ、秋田の郷土料理の美味しさを堪能できるメニューを多数ご用意しています。

（株）あきた六次会　　

・住所：〒017-0012　大館市釈迦内字家下9-8
・営業時間：午前10時～午後7時
・休業日 ：日曜
・TEL：0186-59-4546
・FAX：0186-59-4547
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　比内地鶏焼き鳥、比内地鶏、国産鶏、焼き鳥オードブルもご準備します。年会費など一切かからないメンバーズカード登録にて、その時のお買い物は10％OFFです。

虻川製麺所　　

・住所：〒017-0868　大館市南神明町2-53
・TEL：0186-42-1789
・FAX：0186-42-3570

（株）伊徳

　

・住所：〒018-5751　大館市二井田字前田野37-29　イトクデリカセンター
・営業時間：午前4時～午後5時
・休業日 ：なし
・TEL：0186-44-5577
・FAX：0186-44-6650
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

きりたんぽの最大の美味しさは、濃厚比内地鶏のスープときりたんぽに欠かせないシャキシャキっとした歯ざわりと風味が魅力の「せり」が決め手です

E＆TAMAGO　

・住所：〒018-5751　大館市二井田字前田野105-4
・TEL：0186-43-0081
・FAX：0186-43-0083

（株）大館麺類センター

・住所：〒017-0045　大館市中道1丁目4-37
・営業時間：午前7時30分～午後5時30分
・休業日 ：日・水曜
・TEL：0186-42-0974
・FAX：0186-42-0973
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　きりたんぽは杵つきにより煮くずれしないうまみのある製造をし、麺類は寒い冬場はもちろん、夏場の暑い時用の冷やしつけ麺わかめ入り等、各種取り揃えています。　　

小畑きりたんぽ店

・住所：〒018-5751　大館市二井田字高村24
・TEL：0186-49-5524

（株）割烹きらく

　

・住所：〒017-0043　大館市有浦1丁目7-55
・営業時間：午前9時～午後6時
・休業日 ：不定休
・TEL：0186-49-3288
・FAX：0186-42-0852
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　老舗「割烹きらく」の秘伝の味を再現。料亭の味をご家庭へお届けします。

割烹　美さわ

　

・住所：〒017-0844　大館市字新町60
・営業時間：午後5時～午後10時
・休業日 ：日曜、祝日
・TEL：0186-42-7543
・FAX：0186-43-0156
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　割烹ならではの味に仕上げた比内地鶏のスープを使用しています。また、減農薬栽培のあきたこまち米だけで作る自家製のきりたんぽはもっちりとして煮くずれしません。

（株）カネショウササキ

　

・住所：〒017-0862　大館市根下戸字小館花尻405
・営業時間：午前8時30分～午後5時30分
・休業日 ：日曜、祝日
・TEL：0186-42-3222
・FAX：0186-43-5801
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　大館市特産の地場野菜をはじめ、比内地鶏正肉と比内地鶏ガラをミンチした比内地鶏だんご、比内地鶏スープ味だしを加え、大変コクがあり、あっさりとした「素材を生かした」味付けです。

きりたんぽ郷土料理　萩　新町

・住所：〒017-0844　大館市字新町94
・営業時間：午後5時～午後10時30分
・休業日 ：日・月曜
・TEL：0186-57-8870
・FAX：0186-43-5331
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

きりたんぽ専門店　むらさき

　

・住所：〒017-0847　大館市幸町12-9
・営業時間：午前11時～午後1時30分
　　　　　　午後5時～午後9時30分
・休業日 ：月曜
・TEL：0186-42-0741
・FAX：0186-42-0749
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　昭和19年創業のきりたんぽ専門店です。大館産あきたこまちを使用した手作りたんぽは１人前１本で茶碗２杯分のボリュームがあります。比内地鶏の煮汁が染み込んだきりたんぽ鍋は伝統の味を守り続けています。

十字屋きりたんぽ店

　

・住所：〒017-0846　大館市常盤木町18-9
・営業時間：午前8時30分～午後6時
・休業日 ：なし
・TEL：0186-42-2230
・FAX：0186-59-6712
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　創業70年、お米は当時から契約栽培のオリジナルにしき米と水だけで仕上げた手作りきりたんぽ。煮くずれしないと評判です。香ばしいかおりともちもち食感「食べればうまい、贈って喜ばれる」

白沢通園センター

　

・住所：〒017-0002　大館市白沢字白沢407-9
・営業時間：午前8時30分～午後5時
・休業日 ：日・水曜
・TEL：0186-46-3183
・FAX：0186-46-3776
・食事OK（レストランいずみ　TEL：0186-57-8211）、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　秋田県比内地鶏ブランド認証を受けた放し飼いの比内地鶏を飼育しています。その鶏ガラ100％からじっくり抽出された評判の高いスープに、比内地鶏肉・手作りで炭火焼きのきりたんぽ野菜を加えました。こころto心に残る「きりたんぽ鍋」をご賞味ください。

関きりたんぽ店　　

・住　　所：〒017-0897　大館市字三ノ丸76-4
・営業時間：午前10時～午後3時
・休 業 日 ：不定休
・T　E　L：0186-42-0652
・購入OK（店頭販売のみ）

店舗からのコメント

　三代続くたんぽの専門店。焼きたてのたんぽの味は絶品です。

（有）大鵬

　

・住所：〒017-0893　大館市桂城8-4
・営業時間：午前11時30分～午後2時
　　　　　　午後5時～午後10時
・休業日 ：日曜
・TEL：0186-42-3195
・FAX：0186-43-3885
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　スープは比内地鶏のガラ、もみじをふんだんに使い厳選した素材を使い丁寧に仕上げています。

たしろ温泉　ユップラ

　

・住所：〒018-3501　大館市岩瀬字上岩瀬塚の岱43-1
・営業時間：レストラン水芭蕉　午前11時30分～午後2時
　　　　　　　　　　　　　　　午後5時～午後7時30分
・休業日 ：不定休
・TEL：0186-54-2626
・FAX：0186-54-0026
・食事OK

田中仕出し店

　

・住所：〒017-0041　大館市字大田面100
・TEL：0186-43-2262
・FAX：0186-59-8030

（株）比内物産開発

　

・住所：〒018-5701　大館市比内町扇田字新大堤下93-11
・営業時間：とっと館　午前  9時～午後6時
　　　　　　れすとらん比内どり　午前11時～午後8時
・休業日 ：とっと館　年末年始
　　　　　 れすとらん比内どり　月曜日
・TEL：とっと館　0186-50-7700
　　　   れすとらん比内どり   0186-55-2200
・FAX：0186-55-2299
・食事OK、購入OK

店舗からのコメント

　とっと館では、地元特産物の直売やお土産の販売を行っています。れすとらん比内どりではメニューの8割に比内地鶏が使用されており、本場大館きりたんぽやラーメン、親子丼など特産品を素材としたメニューが豊富です。

ベニヤマきりたんぽ工房

・住所：〒017-0044　大館市御成町２丁目16-25
・営業時間：午前9時～午後6時
・休業日 ：日曜、祝日
・TEL：0186-59-7773
・FAX：0186-59-7774
・購入OK（地方発送あり）、きりたんぽ作りOK

店舗からのコメント

　本格的なきりたんぽ作り体験ができる体験工房が完成しました。
　「本場大館きりたんぽまつり」において、初代グランプリから２度のグランプリ、準グランプリと数多く受賞してきました。多くのお客様に選ばれたベニヤマきりたんぽの味をご家族や友達とワイワイしながら手作りし、いつまでも記憶に残る思い出にしてみませんか。

（株）本家比内地鶏

・住所：〒018-5851　大館市比内町大葛字芦内口道下69
・営業時間：午前8時～午後5時
・休業日 ：日・水曜
・TEL：0186-57-2002
・FAX：0186-57-2055
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　秋田を代表するブランド「比内地鶏」をより多くの方々に”美味しい”と感じていただけるよう、これからも比内地鶏と向き合い、守り、伝えていく責任のある立場として我々は努力し続けたいと思います。　　

昔のきりたんぽや

　

・住所：〒017-0896　大館市字大館75-5
・営業時間：午前11時30分～午後2時
　　　　　　午後5時～午後8時
・休業日 ：月曜（5月中旬～10月上旬は休業）
・TEL：0186-43-4040
・FAX：0186-42-7039
・食事OK、購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　備長炭を使って丹念に焼き上げた手作りのきりたんぽは数種類の米をブレンドしており、口の中には特有の馥郁とした香りがふわりと広がります。比内地鶏の旨味が滲み出た特製スープをたっぷり吸ったもちもちのきりたんぽはお客様に高評価をいただいています。

山岡精肉店

　

・住所：〒017-0893　大館市字桂城46
・営業時間：午前9時～午後5時
・休業日 ：日曜、1月1日～3日
・TEL：0186-42-0508
・FAX：0186-42-0508
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

　お肉屋さんの強みを活かすため、比内地鶏には特にこだわりを持っているほか、濃縮タイプのスープは比内地鶏のお肉に合うように山岡精肉店専用に製造してもらった厳選の比内地鶏スープを使用しています。
　大勢の友達や親戚の集まりに「きりたんぽ鍋」のフルコースディナーをお楽しみください。

陽気な母さんの店（株）

　

・住所：〒018-5603　大館市曲田字家ノ後97-1
・営業時間：午前9時～午後5時
・休業日 ：1月1日～3日（1月、2月のみ火曜日）
・TEL：0186-52-3800
・FAX：0186-52-3801
・購入OK（地方発送あり）、きりたんぽ作り体験OK

店舗からのコメント

　秋田こまちを使い、炭焼きでこんがり焼いています。
　また、きりたんぽ作り体験もできますので、ぜひおこしください。

渡辺食品工業（株）

　

・住所：〒018-5731　大館市比内町笹館字小森山24-3
・営業時間：午前8時～午後5時
・休業日 ：日曜、祝日、隔週土曜
・TEL：0186-55-0515
・FAX：0186-55-1640
・購入OK（地方発送あり）

店舗からのコメント

熟練の技で1本1本手作りした「きりたんぽ」を全国に発送しています。弊社独自の米の配合により、煮込んでも煮くずれしにくいきりたんぽはスープの味が染み込みながらも、もちもちとした食感を味わうことができます。

きりたんぽの作り方