⼤館とんぶり

「大館とんぶり」の紹介

　大館市は、日本国内唯一のとんぶりの生産地であり、平成29年5月26日に「地理的表示保護制度（GI）」に登録されました。これをきっかけに「大館とんぶり」としてのブランド化の強化と生産者の育成に力を入れています。

とんぶり生産過程

「とんぶり」とは

 　一年草であるホウキギ(アカザ科ホウキギ属)の成熟果実を原料とし、それを加熱加工したものです。直径1～2mm程度の粒状で、味は無味無臭ですが、食感を楽しむ食材として使われることが多く、プチプチとした魚の卵に感じられる歯触りが絶妙です。「畑のキャビア」、海外では「マウンテンキャビア」などとも呼ばれ、昔から強壮、利尿の効果があると言われています。
　新物の出る10月になると県内外の多くのファンから注文が来るほどの人気があります。ホウキギの原産地は、中国、南アジア、ヨーロッパです。国内で商品としてのとんぶりを継続して生産・出荷している産地は大館市のみといわれています。

「とんぶり」の名の由来

　「ぶりこ（秋田の県魚ハタハタの卵）に似た、唐伝来のもの」を意味する「とうぶりこ（唐ぶりこ）」が省略され、訛ったとする秋田の方言説が有力であるといわれています。

「大館とんぶり」の歴史

　ホウキギが日本に渡来したのは平安時代といわれ、江戸時代の文献「農業全書」や「歌謡」には、ホウキギの栽培について記録が残っています。秋田県北部では、米代川一帯で作られており、草ぼうきの材料や薬用に用いられていました。
　平安時代からすでに食用にされ、精進料理など特別な機会に限られていたようです。
　飢餓がきっかけで本格的に食用となりましたが、とんぶり加工には、手間がかかるので、消費は農家や近在の人々に限られていました。
　現在は、比内地域の沢村や日詰集落の畑で栽培されています。

「とんぶり」のこよみ　

　ホウキギの栽培は、収穫時期に合わせ、4月～5月頃に播種、5月～6月頃に移植を行います。とんぶり畑は７月から９月にかけて見頃を迎え、新鮮な空気と太陽が一日中当たる畑は、たわわに実ったエメラルドグリーンのとんぶりが一面に広がり、山間のさわやかな風に波打ち「緑の海」を思わせます。成熟した実はコンバインなどで収穫し、一週間ほど天日または乾燥機により乾燥します。乾燥した実を釜で十分に煮て、24時間湯温で処理し、ふやかします。その後、実を揉み、果皮（外皮）を取り除き、脱水して出できあがります。

　　　　

　

【所在地】大館市比内町独鈷周辺

大館とんぶりの栄養価

　炭水化物とタンパク質が多いため、野菜と比較するとカロリーは、やや高めです。大館とんぶりに含まれているその他の成分は、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、銅、亜鉛、食物繊維などです。

原料となる地皮膚子（ぢぶし）には、ビタミン、ミネラルがバランス良く含まれるため、便秘改善につながる食物繊維や脂質の代謝を促進するサポニンなどを野菜よりも効率よく摂取できます。

大館とんぶりの調理のポイント

調理前

　加工時に雑菌予防のため、クエン酸処理をしていますので、水洗いは不要です。水洗いした場合は、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ってください。

注意すべき点

　熱や塩分を加えることで、大館とんぶりに含まれる水分量が変わります。そのため、大館とんぶりの食感が損なわれる場合があります。

大館とんぶりのおすすめの食べ方

あえる

　たんぱくな味でクセがないため、一緒に使う調味料を選びません。〔マヨネーズ、しょうゆ、めんつゆなど〕

混ぜる

　ほかの材料と混ぜて食べると、プチプチとした食感が引き立ちます。　〔長いも、納豆、豆腐など〕

散らす

　仕上げのトッピングとして、盛り付けのアクセントにします。　〔丼もの、カナッペ、マリネ〕

• 大館とんぶりのリフレット（レシピ掲載）　印刷用リーフレットとんぶり
• 市の特産品の紹介

大館市内で大館とんぶりを提供しているお店

• レストラン比内どり 　住所：大館市比内町扇田字新大堤下93-11 電話　0186-55-2200

• 秋田比内や大館本店住所：大館市大町21　電話　0186-49-7766

• あきた味坐住所：大館市字部垂町6-2　電話　0186-57-8902

• 北秋くらぶ　住所：大館市幸町15-6 電話　 0186-42-2033　

※季節によってメニューが変わる場合がありますので、詳しくはお問い合わせください。

大館とんぶりの販売店

• JAグリーン中央（とれたて旬采館）　住所：大館市根下戸新町8-3　 電話 0186-49-8833

• 道の駅ひない住所：大館市比内町扇田字新大堤93-11 電話 0186‐55‐2200

• 陽気な母さんの店住所：大館市曲田字家ノ後97-1 電話 0186‐52‐3800

• いとく大館ショッピングセンター住所：大館市御成町3-7-58 電話 0186-49-1717

• いとく樹海店｢大館樹海モール」　 住所： 大館市大田面19 電話 0186‐44‐5522

• いとく片山店住所：大館市片山町2-4-1 電話 0186-44-8200

• いとく比内店　住所：大館市比内町扇田字中扇田41 電話 0186‐55‐3311

• いとく大館東店住所：大館市東台2丁目1番9番　 　電話 0186‐44‐4400

大館とんぶり商品

　※季節によって販売していない場合がありますので、詳しくはお問い合わせください。

「とんぶり応援大使」

　タレントのふかわりょうさんは、テレビ番組でトンブリを取り上げたのをきっかけに平成３１年３月２０日、トンブリをテーマにした新曲「とんぶりの唄（うた）」をリリースしました。

平成31年3月29日、大館とんぶり生産組合（羽賀一雄組合長）は、とんぶりのPRのため、同市を訪れたタレントのふかわりょうさんを「とんぶり応援大使」に任命しました。

新曲の「とんぶりの唄（うた）」は、ふかわりょうさんがトンブリの普及を願い作詞作曲したものです。軽やかなメロディーに合わせ、キャラクターの「とんぶり兄妹」が「とんぶりを食べましょう」と呼び掛ける内容で、その曲に振り付けを行い、さらに大館とんぶりの普及に努めています。

とんぶりの唄

とんぶりの唄 踊ってみた

　ふかわりょうさんのとんぶり愛から生まれた、謎のキャラクター「とんぶり兄妹」
　ラインスタンプ　絶賛発売中！